Работая в пищевой промышленности, я узнала, что ароматизаторы бывают искусственные, натуральные и идентичные натуральным. Искусственный ароматизатор - это искусственным образом синтезированное химическое соединение (или смесь соединений), не имеющие аналогов в природе, тогда как натуральные получают из натурального сырья (в том числе экстрактов), а идентичные натуральным ароматизаторы тоже синтезируют, но при этом молекулы, входящие в состав такого ароматизатора, являются копиями молекул веществ, содержищихся в натуральных ароматизаторах и натуральном сырье.

Поскольку здесь "имитация", то скорее всего, речь идет об искусственном ароматизаторе, хотя под имитацией может пониматься и идентичный натуральному ароматизатор. "Imitation extract" не является однозначным термином; часто такая формулировка используется либо для того, чтобы избежать явного указания на то, что ароматизатор искусственный, и следовательно, чужеродный человеческому или животному организму со всеми вытекающими вредными последствиями, либо просто по незнанию. Более широкий контекст, доступный автору вопроса, возможно, поможет сделать более точный перевод. Если же это невозможно, то лучше использовать перевод "синтетический банановый ароматизатор", так как и искусственные, и идентичные натуральным ароматизаторы являются синтетическими.

--------------------------------------------------
Note added at 5 час (2015-05-08 11:22:01 GMT)
--------------------------------------------------

http://vsegost.com/Catalog/60/6031.shtml - страница из ГОСТа, где разъясняется классификация ароматизаторов

--------------------------------------------------
Note added at 5 час (2015-05-08 11:25:17 GMT)
--------------------------------------------------

Ссылка ведет к начальной странице ГОСТа, а классификация ароматизоторов дана на странице 5 этого ГОСТа.

--------------------------------------------------
Note added at 12 час (2015-05-08 18:19:03 GMT)
--------------------------------------------------

Да, забыла сказать, что в данном случае "экстракт" нужно переводить, как "ароматизатор", так как никакой он не экстракт. Экстракты в пищевой промышленности есть, но их делают из натурального сырья. Данный продукт определяется, как "пищевая добавка, вносимая в пищевой продукт, для улучшения его аромата и вкуса и представляющая собой смесь вкусоароматических веществ, или индивидуальное вкусоароматическое вещество (вкусоароматическая часть) с растворителем или сухим носителем (наполнителем) или без них" - то есть, согласно ГОСТ Р 52117-2003 = "ароматизатор пищевой". Пищевые ароматизаторы также используются в фармацевтике и других смежных отраслях. Это определение дается на стр. 4 и 5 упомянутого ГОСТА (ссылка выше).