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French to English Cooking / Culinary Translation Glossary

French term		English translation
cuscusso d’épeautre		spelt cuscusso	Carol Gullidge
Entered by: Carol Gullidge
cutter		food processor	MoiraB
Entered by: MoiraB
cuve en fonte		cast iron grill	Sarah Bessioud
Entered by: Sarah Bessioud
Dame Blanche		White Lady

Damier de thon et pastèque		Checkerboard of tuna and watermelon

dans le but d'équilibrer le goût à l'année		aiming to deliver a consistent flavour from year to year

dans un mélange tout à la fois souple et savant, technique et glamour.		his menu tastefully/successfully balances a combination of

daurade royale à l'unilatéral		skin-seared gilthead sea bream	Yolanda Broad
Entered by: Yolanda Broad
déclinaison de gaspacho de crudités		Reconstructed Gazpacho (molecular cuisine); Deconstructed gazpacho (molecular cuisine); Variation (gen.) on a Gazpacho	Carol Gullidge
Entered by: Carol Gullidge
déclinaison de goût		array of tastes

Découpez finement des « étages » dans les tranches		cut vertically, and lengthwise, into thin slices	Carol Gullidge
Entered by: Carol Gullidge
Décryptage		The Inside Story

Décuire		lower the cooking temperature	Donovan Libring
Entered by: Donovan Libring
décuvage		removing the dough from the mixing bowl

Définir la largeur du rouleau		define/decide how wide you want the roll to be	Carol Gullidge
Entered by: Carol Gullidge
dégustation de choux chéris		selection of choux pastry delights

délice de saisie de brie		pan-seared brie delight

Détaillez-les à la mandoline		Slice the (6cm or 3in) chunks with a mandoline

dîner découverte		culinary discovery (dinner)	Carol Gullidge
Entered by: Carol Gullidge
Dîner dégustation		menu dégustation

dôme de Mesclun		mound of mixed salad leaves	Karen Stokes
Entered by: Karen Stokes
deposer des nuanges		place dollops of foam

des eaux usées		waste water grease trap	Tony M
Entered by: Tony M
Dessert à base de chocolat couverture d'origine Tanzanie et/ou Cuba		dessert containing Tanzanian and/or Cuban cooking chocolate

desserte gastro		'gastronorm' trolley	Tony M
Entered by: Tony M
Dessertisseur		safety (lid-lifter) can opener	Yvonne Gallagher
Entered by: Yvonne Gallagher
Directeur de salle		floor manager

donnant sens et équilibre à des alliances fusionnantes		that gives meaning and balance to fusion cuisine..

donnant tout sons sens à un véritable Art de Vivre		aimed entirely at creating a true "Art de Vivre".

donner pignon sur rue à...		showcase

Dos de cabillaud		cod loin fillet/fillet of cod

Dos de daurade laquée au soja		Soy-glazed sea bream fillet

dos de truite		fillet of trout

double papillotte		double wrapper / double-wrapped

douceur de rose		rose delight	Susana Magnani
Entered by: Susana Magnani
dresser à la poche		pipe using a pastry bag

Du brut de branchouille		raw cool

duo impertinent pour gourmets		a cheeky little duo for gourmets

Echanson Mercure		Mercure Wine Waiter/Sommelier

effeuillé		shredded or flaked cod

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